{"id":5085,"date":"2016-01-15T16:48:23","date_gmt":"2016-01-15T15:48:23","guid":{"rendered":"http:\/\/mitue.de\/?p=5085"},"modified":"2018-01-23T10:40:46","modified_gmt":"2018-01-23T09:40:46","slug":"jahreswechsel-in-apulien-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mitue.de\/?p=5085","title":{"rendered":"Jahreswechsel in Apulien (3)"},"content":{"rendered":"

Ich kenne Leute, die m\u00f6gen Octopus nicht. Ich meine nicht solche, die sich selbst mit psychologischer Betreuung niemals an einen Tisch setzen w\u00fcrden, auf dem ein Meeresfr\u00fcchtecocktail steht, sondern eher die, die behaupten, schmeckt doch nicht, Octopus sei z\u00e4h wie Gummi. Richtig zubereitet ist Octopus ganz zart.<\/p>\n

\"H\u00f6chststrafe\"<\/a><\/p>\n

Wir haben heute in Bari zugesehen wie ein gro\u00dfer Octopus (ca. 60 cm lang) zart gemacht wird. Eigentlich braucht es nur einen kr\u00e4ftigen Fischer und einen steinernen Kai. Zuerst haben wir es nur geh\u00f6rt, das Ger\u00e4usch eines klatschenden K\u00f6rpers. Ein Fischer schl\u00e4gt das Tier viele, viele Male kr\u00e4ftig auf den Steinboden, dann wird der K\u00f6rper des Kraken ausdauernd mit einer Art Holzpaddel geklopft. In Bari werden die Kraken so lange geschlagen und geklopft, da\u00df sie in eine bl\u00fcten-\u00e4hnliche Form fallen.
\nKleine Exemplare kommen in ein geschlossenes Beh\u00e4ltnis und werden immer wieder bewegt. Diese Tiere k\u00f6nnen dann roh mit Zitrone gegessen werden, eine Portion Octopus gesch\u00fcttelt, nicht ger\u00fchrt, sozusagen.
\nWir haben uns auch heute noch nicht auf eine Verkostung eingelassen.<\/p>\n

\"Apulien199\"<\/a><\/p>\n

\"Apulien096\"<\/a><\/p>\n

Die Muscheln gestern abend haben ganz ausgezeichnet geschmeckt, deshalb haben wir nicht lange gez\u00f6gert und im ersten besten Fischladen (von denen es hier wirklich an jeder Ecke einen gibt) f\u00fcr unser Silvestermahl eingekauft, nat\u00fcrlich Pulpo (500 g) und Kabeljau (800 g). Orecchiette haben wir bisher im Restaurant noch nicht gesehen, deshalb haben wir uns die Nudeln selbst besorgt. Zu diesen Nudeln isst man hier St\u00e4ngelkohl<\/a>. In Deutschland wird er nur regional oder gelegentlich auf Marktpl\u00e4tzen, oder z. B. bei t\u00fcrkischen Gem\u00fcsel\u00e4den unter dem Namen Rappa angeboten. Den haben wir auch gekauft. Der H\u00e4ndler erkannte in uns Touristen und zerlegte f\u00fcr uns einen Kohl k\u00fcchenfertig, weil wir diesen Kohl in Deutschland ja nicht kennten. Die H\u00e4ndler sind alle sehr freundlich, obwohl wir auf italienisch kaum bis zehn z\u00e4hlen k\u00f6nnen. Sie lesen uns unsere kulinarischen W\u00fcnsche von den Augen ab.
\nJetzt m\u00fcssen wir aus den gekauften Zutaten nur noch ein Essen zaubern, das uns zufrieden in das Jahr 2016 gleiten l\u00e4sst.<\/p>\n

\"Apulien252\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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